加了煎蛋的“原味螺蛳粉”。

5月27日18时许，双清区板井巷内一家“网红”螺蛳粉店门庭若市。记者此前通过抖音短视频看到了该门店的宣传，前来一试究竟。记者发现，这家店的螺蛳粉少有臭味。“我们店的螺蛳粉是正宗的柳粤土味螺蛳粉，是不臭的。”店员没说几句，就去招呼客人了。

近些年，螺蛳粉跻身餐饮界“顶流”，其门店发展如雨后春笋。仅在我市大汉·悦中心的一条步行街里，就聚集了3家螺蛳粉门店。外卖平台上，有的螺蛳粉门店的月销量在 “3000+”。

街边素人小吃螺蛳粉成为网红美食

近些年，为什么螺蛳粉会跻身餐饮界“顶流”位置？抛开消费者喜好不谈，螺蛳粉自身的硬实力与政策东风是两大关键因素。螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一。2021年5月24日，柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这款带着“臭味”的街边“素人小吃”，一跃成为全国知名的“网红美食”。

“你吃过螺蛳粉吗？”记者随机询问了10位市民，9人表示吃过，1人没吃过。其中，有4人表示喜欢吃螺蛳粉，“酸辣鲜香”“粉细有嚼劲”是他们青睐螺蛳粉的理由。

2018年，市民刘璇（化名）接触了螺蛳粉。她认为，螺蛳粉是“不臭”的，反而很香。不过，刘璇表示，她能够接受螺蛳粉，但不是很喜欢吃，一个月最多也就吃过两回。

邵阳学院大三学生张健康说：“螺蛳粉里有螺蛳和大骨熬出的浓香汤底，粉又细又有韧劲，还有好吃的酸笋，吃了还想再吃。”

市民谢羡民今年54岁了，从没吃过螺蛳粉，他认为那是年轻人吃的东西。“我没见过螺蛳粉，只听说很臭，从心底里觉得那不好吃。”谢羡民说。

如何借鉴螺蛳粉“成功出道”的经验？

外卖平台上，有一家标榜“邵阳螺蛳粉热销第一名”的门店显示，其月销量在“3000+”，还有的螺蛳粉门店外卖月销量在“2000+”“1000+”“600+”……同时，记者发现这些门店的线下生意也都不错。双清区悦夜街一家螺蛳粉门店的服务人员说：“门店根据邵阳人口味将螺蛳粉改良了些，闻起来不怎么臭。店子开几年了，生意一直挺好。”

当螺蛳粉在我市落地生根并赢得消费者青睐时，如何借鉴螺蛳粉“成功出道”的经验将邵阳传统美食发扬光大，是一个值得思考的问题。

邵阳米粉制作技艺（宝隆和）湖南省级非遗传承人曾伟灵认为，柳州螺蛳粉的发展得益于抓住了互联网发展初期的“风口”，加上政府高度重视，在全国特色小吃中率先进行线上大力度推广，并通过系统性的深度研发、市场培育得以推向全国。

邵阳市餐饮行业管理协会秘书长刘辉建议，我市传统美食应从品牌化、标准化、产业化、文化营销等方面入手，打造极具影响力的地方品牌。他说：“例如，邵阳传统美食可以通过‘邵阳米粉，粗犷的湘味’‘猪血丸子，烟熏里的乡愁’等标签化传播吸引消费者。学习螺蛳粉的‘方便装’模式，开发预包装产品。同时，与地域文化绑定，讲好邵阳故事。最后，再通过线上推广、政策支持与产业联动，实现品牌化和产业升级。”