湖南各地的汤面各有特色，凉面相对要小众一些。

凉面讲究酱料新鲜，咸辣适度，面条细滑有韧劲。夏天，一碗浇上浓香酱料的凉面搭配可口清爽的凉菜，既营养美味又消暑解夏。制作凉面，要先将面条煮熟捞出，倒入少量植物油，然后用长筷子挑起搅拌；接着，倒入蒜姜水，拌以酱油、醋、花生米、辣椒面等调料，配上卤肉、皮蛋、酸菜、榨菜丁、萝卜丁等佐料，拌匀就可以了。（唐文林、王艳萍，宝庆烙画传承人）